金牌鱼糕丸子

发布时间:2017-6-24 9:29:46  点击量:374

    鱼糕是湖北菜肴当中的传统经典食品,历史悠久。鱼肉选择可以用青鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼,加上调配料,重点加猪大油,蒸制期间刷上蛋黄,中国烹饪卢永良大师用海产小黄花制作也是别有风味,用鲅鱼估计也是行的。单纯的鱼糕,在超市也可以买到,如果再配上鱼丸子在煲仔炉上持续加热食用,风味会更加特别。
    用料:猪前夹肉、黄花鱼茸、菜心、马蹄、肥膘肉。
    制作过程:猪肉剁碎,马蹄切丁与1/3的鱼茸拌匀,锅加油置火上,将拌好的黄花鱼鱼肉用手挤成乒乓球大小的圆子,炸至金黄色捞出。肥膘肉切丁与剩余的鱼茸搅拌,置入蒸笼内,蒸好后切片,与圆子混装入盘,加汤置于煲仔炉上即可。
    风味特色:肉鱼合烹,味鲜浓醇,鱼糕滑爽,肉圆松泡。
金牌鱼糕丸子
                山东省城市服务技师学院   烹饪学院 高级讲师 王书顺 供稿