春饼制作与吃法

发布时间:2020-02-05 12:49:10  点击量:8644

    立春,又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立,是“开始”之意;春,代表着温暖、生长。立春作为“二十四节气”之一,与立夏、立秋、立冬一样,反映着一年四季的更替。立春,意味着万物闭藏的冬季已过去,开始进入风和日暖、万物生长的春季。“东风吹散梅梢雪,一夜挽回天下春。 从此阳春应有脚,百花富贵草精神。”

    吃春饼是民间立春饮食风俗之一。在东北、华北等地区立春有吃春饼的习俗, 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。

    最早,春饼与菜放在一个盘子里,称为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。到清代,伴春饼而食的菜馅更加丰富。人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。立春时,万物复苏,春回大地,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,人们尝鲜,也就有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

    明、清时期,随着烹调技术的提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。“满汉全席”一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。如今的春饼,卷的大都是韭菜、葱丝、黄瓜、萝卜几样,外加炒土豆丝、韭菜炒肉丝、豆芽炒肉丝、葱花炒鸡蛋。今天,就教亲们做一道“蓬莱春饼”。

    原料:面粉300克、清水180克、五花肉丝300克、银芽(绿豆芽掐去两头)400克、韭菜300克、土豆丝350克、鸡蛋300克、炒咸菜丝50克、葱丝50克、黄瓜条100克、萝卜条150克、精盐、酱油、香油、面酱、味精、花生油各适量。

    制作方法
    1.将面粉加少许精盐,分次加入清水,边加水边用手搅匀,揉到面团光滑、不粘手不粘盆为止。

    2.面团掐剂,擀成薄皮。把平锅烧热擦干净,再稍擦点花生油,把擀好的面皮在平锅内烙到周围翘起来,表面已干时取出,即成春饼皮。

    3 .将韭黄洗净切成3厘米长的段:银芽用开水汆一下捞出控净水;瘦肉丝用淀粉和清水上好浆,入温油锅(锅内加花生油烧热)内,划散滑透,倒入漏勺控净油。

     4.炒勺上火,加入花生油烧热,把肉丝下锅煸熟,分成四等份,分别加入韭菜、银芽、土豆,加调料做成韭菜肉丝、肉丝炒土豆丝和银芽炒肉丝,分别装在盘中。

    5.鸡蛋磕到碗中,加精盐、味精、葱花搅匀,下锅炒熟,成葱花炒鸡蛋,盛在盘中。

    6. 咸菜丝、葱丝、黄瓜条、萝卜条分别装盘,配甜面酱。

    7.将炒好的材料用春饼卷食。

春饼制法
春饼用料
春饼包法

                                                                             山东省城市服务技师学院  中餐学院  院长刘雪峰制作