疫情发生以来，中餐学院全体教职员工不断增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，切实把思想和行动统一到习近平总书记作出的重要指示精神上来，切实贯彻落实好学院党委及学院新冠肺炎疫情防控处置工作领导小组的指示要求，在以“战备”状态全力做好疫情防控工作的前提下，有序推进各专业教学计划的顺利进行。为检验两个月以来网络授课成果和学生掌握专业技能情况，探讨网络教学在今后教学工作中的创新模式，定于4月29日-30日举办中餐学院学生网络技能大赛，方案如下；

    一、大赛工作小组

    组  长：刘雪峰  中餐学院院长

    副组长：郑忠军  中餐学院书记

    李  伟  中餐学院副院长

    成  员：蔺圣翠  中餐学院科长

    黄金波  中餐学院烹调教研室主任

    郝庆亮  中餐学院营养教研室主任

    宋  旭  中餐学院面点教研室主任

    二、日程安排

    （一）技能比赛时间、地点、比赛方式

    时间：2020年4月29日-30日

    地点：学生居家

    比赛方式：钉钉群直播

    （二）比赛具体时间安排

时  间	组   别	现场评委	成品评委
29日上午	18级烹调花拼	张 静、王 旭	吕守奎、刘明彦
	19级烹调花拼	林国明、张 翰	孙巨义、丛 宇
	18级面点	赵树萍、吕 纯	刘宗燕、罗 媛
	19级面点	崔 娜、魏永荣	宋 旭、官经芳
	19级营养	刘 杰、赵齐元	高均江、郝庆亮
29日下午	18级烹调热菜	徐立文、郭正霞	刘明彦、杜敦亭
	19级烹调热菜	王旭杰、王书顺	孙巨义、曹成章
	18级面点	赵树萍、吕 纯	刘宗燕、罗 媛
	19级面点	崔 娜、魏永荣	宋 旭、官经芳
	19级营养	刘 杰、赵齐元	高均江、郝庆亮
备注	20级新生和其他学生全程观摩

    （三）总结大会

    时间：4月30日上午

    会议方式：钉钉直播

    三、竞赛组织要求

    （一）组织要求

    本次竞赛由山东省城市服务技师学院中餐学院举办，成立竞赛工作小组，具体负责竞赛的组织、指导、协调工作。

    （二）参赛对象及报名办法

    中餐学院各班级（除2020新生）每班选拔5-8名学生参加比赛，各班级指导教师为本班级班主任，也可以由班主任指定专业教师担任指导教师。

    报名需提交材料：报名学生需提交个人1寸证件照电子版一份，照片命名格式为班级+姓名。时间截止到4月26日下午5点前，以各班级为单位，发给周玉凤老师。

    各班级至少选拔5名学生参加比赛，成绩纳入班主任技能考核。

    四、竞赛办法

    （一）本次比赛主要为技能操作考核，内容为各参赛选手自选，要体现专业技能技法，考虑营养膳食搭配。

    1、烹调专业：自选热菜一款，自选花色拼盘一款

    2、面点专业：18级指定家常饼，自选面点一款

             19级指定月牙蒸饺，自选面点一款

    3、营养专业：老年人夏季午餐一套

（二）学生居家操作，钉钉直播，采取现场评判（10分）和成品评判（90分）相结合的方式进行。取综合成绩为参赛选手的最终成绩。

    五、大赛具体内容

    (一)中式烹调。

    1、热菜：参赛选手在150分钟内独立完成自选菜品的制作，不可超时。调辅料可以提前准备，主料可以进行初步加工，不可以刀工处理。

    2、花色拼盘：参赛选手在100分钟内独立完成自选菜品的制作，不可超时。所用原料可以提前初步加工，不可以刀工处理。

    3、选手成绩按自选热菜占60%，花色拼盘占40%计入总成绩。

（二）中式面点

    1、指定品种：

    18级：家常饼：参赛选手在150分钟内完成点心的制作。

    19级：月牙蒸饺：参赛选手在150分钟内完成点心的制作。

    2、自选品种：

    创新面点1款，参赛选手在150分钟内完成点心的制作。调辅料、装饰可以提前准备。

    选手成绩按自选占60%，指定占40%计入总成绩。

    （三）营养保健

    参赛选手在240分钟内完成老年人夏季午餐套餐的制作。调辅料可以提前准备。

    选手成绩按套餐的整体效果和营养膳食平衡各占50%计入总成绩。

    六、选手操作要求

  （一）中式烹调

    1、切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确。

    2、烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。

    3、操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。

    4、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。

    5、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。.

 （二）中式面点

    1、成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具实用适当。

    2、熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具实用合适，火候掌控娴熟。

    3、操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。

    4、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。

    5、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

    七、奖项设置及奖励办法

    比赛设个人奖、团体奖。

（一）个人奖

    根据各项目竞赛成绩，按照实际参赛人数确定。其中，一等奖占10%，二等奖占20%，三等奖占20%，余下为优秀奖，由中餐学院颁发证书和奖品。

1. 获得各项目第1名的学生，授予中餐学院“技能标兵”称号，期末优先推荐院长奖学金。
2. 获得各项目前三名的学生，可以优先选择实训室强化训练，优先选择指导教师。

    3、获得各项目一等奖的学生选手的指导教师，由中餐学院授予“2020年中餐学院学生网络技能大赛优秀指导教师”称号，在年底的技能奖励基金发放中给与一定奖励。

  （二）团体奖

    参与学生网络技能比赛的班级，取得各级部烹调项目综合得分前3名、面点项目综合得分第1名的班级，由中餐学院颁发“学生技能大赛优胜班级”称号，班主任授予“中餐名师”称号，颁发证书及奖品。

    八、保障措施

    1、刘雪峰负责大赛整体工作。

    2、郑忠军负责学生报名工作的监督，班主任技能考核、获奖学生的奖学金等落实。

    3、李伟负责大赛工作的具体实施。

    4、蔺圣翠负责18级烹饪大赛群、19级烹饪大赛群、18、19级面点大赛群，19级营养大赛群等钉钉直播群的建立和预演。负责协调30号上午总结大会的组织工作。负责总结大会颁奖流程及奖品的落实。

    5、刘杰负责协调评委做好成绩统计工作。

    6、周玉凤负责学生报名工作汇总、电子版获奖证书制作、协助蔺圣翠做好总结大会PPT及宣传工作。

                                                                                         山东省城市服务技师学院http://www.zgprxf.com     中餐学院

                                                                                                      2020年4月20日