胶东民间特色菜点:渔家四宝

发布时间:2012-4-9 16:45:11  点击量:6587

    中国人对“四”情有独钟,好多东西都以四字命名,难道好的东西就四种吗?没有三种或者五种六种,为什么恰好是四种?可能是好记的缘故吧。四大名旦,四小名旦,四大发明,四大菜系,四喜丸子,四喜饺儿…… 看来真是对四字有好感,四平八稳嘛!!!胶东人也平时也喜欢四字。俗话说的好:“靠山吃山,靠海吃海。”在先前海洋资源丰富的时候,胶东海边的人们捕获的海产品,鲜食吃不完,扔了又可惜,于是人们就把多余的鱼、虾、海兔、八带、蛸等腌渍起来,(其中咸鱼干、虾干、虾酱、海兔酱并称为胶东四宝)。以备出海捕捞在船上食用。做法简单,配以农家自制的玉米面饼子、菜团子、小窝头等,别有一番滋味。过去在我们山东省城市服务技术学院烹饪教学过程当中确实没有,现在跟同学们提一下,也会让学生能够熟悉这类民间做法,在现代酒店里这一吃法也得到了广泛的应用。
    原料:
    新鲜的鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼等均可,新鲜的大虾,小虾,海兔,盐、白酒、花椒适量。
    初加工:
    鱼、虾、海兔去内脏,用海水洗净,鱼加盐、白酒、花椒腌渍24小时,挂于阴凉通风处晾干,大虾用盐水煮熟晾干。海兔、小虾入关中,分别加入适量的盐,腌渍封口,使其充分发酵。(以上原料,市场上均有成品出售)。
    烹制方法:
    A、咸鱼干洗净用冷水略泡至回软,斩成块,入碗中加入葱姜、料酒,酱油,食用油上锅内蒸熟。
    B、大虾干可蒸、可烤。适量虾酱加入葱花,鸡蛋,油,搅拌均匀上锅内蒸至嫩熟,也可炒至嫩熟。
    C、海兔酱加入少许的葱花(或青辣椒),食用油蒸至嫩熟。
    
                                        山东省城市服务技术学院  烹饪学院 黄金波 供稿