萝卜丝熬鲫鱼

发布时间:2012-8-31 11:33:52  点击量:1596

俗语:“冬鲫夏鲇”。《吕氏春秋•本味篇》上记载:“鱼之美者,有洞庭之鲋”。《本草纲目》上记录:“鲫喜偎泥,不食杂物,故能补肾。冬日肉厚子多,其味优美。”上述文献中提到的鲋,即鲋鱼,为淡水鲫鱼的别称。另外,海里面也有鲫鱼,叫海鲫鱼,又名海鲋,我国北部沿海出产,产量较少,故比较名贵,入药具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功能。鲫鱼入馔,历来是美食中的上品。萝卜丝熬鲫鱼就是胶东福山民间历史久远的一款地方风味菜肴。萝卜暖胃,具有消食化积、去腥之功,二者合烹,相得益彰,是民间催ru之食品。
    鲫鱼加工干净以后,一般用油煎的方法处理,也可以用开水汆,都可以。不过效果比较好的初步处理法是煎,这正应了厨师常说的:鱼要煎、肉要煸、鸡要炸。联想一下其它菜肴,是不是有这个规律?

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