全家福·海鲜全家福

发布时间:2012-9-2 8:58:56  点击量:1622

海味全家福是鲁菜中胶东风味的传统佳肴,它是由民间的“炒杂碎”衍生而来的,民国年间在烟台一带极为流行。“全家福”寓合家幸福之意,是“炒杂拌”、“炒杂烩”、“炒什锦”的美称。它采用“烩”法制作,原料选择可根据季节变化,灵活掌握运用。以素料为主的则称“素烩全家福”;以荤料为主的则称“荤烩全家福”;以山珍为主的则称“山珍全家福”;山珍海味、荤素搭配的则称“全家福”。“海味全家福”则是以海产原料为主制作的菜肴,它集八种珍品为一体,味道珍绝,清腴醇厚,鲜美不腻,深受美食家推崇。烟台民间的婚娶、庆寿、百岁、生日等酒席上必以此为头菜,尤重其珍,现已相沿为习。
    山东省城市服务技术学院 烹饪学院 王老师   注释。
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