烹饪实训室8S管理实施标准

发布时间:2015-12-4 17:57:25  点击量:2574

    一、 整理(SEIRI)
    区分需要的和不需要的事或物,对实训场地不需要的物品进行整理、清除,同时清除不正确思想意识。
    1. 各类实训物资、设备正确使用,并定期清理。
    2. 现场摆设的物品及时清理。
    3. 操作台面、地面、柜子等及时清理。
    二、 整顿(SEITON)
    将需要物品配置齐全,并明确地对其予以标识,按规定对物品进行科学的定位、定量、整齐摆放,达到标准化放置要求,物品用后及时复位。
    1. 统一区域的私人用品需定位放置,或同一方向放置。
    2. 消耗用品,如清洁剂、抹布、扫把、拖把等定位放置。
    3. 餐具等实训用品及材料定位放置,摆放整齐,并进行标识处理。
    4. 通道保持畅通并且不得摆放任何物品。
    5. 文件、资料及档案要及时分类并整理归档。
    三、 清扫(SEISO)
    各负责人将实训室场地打扫干净,使场地保持无垃圾,无灰尘,无油污,无异味,干净整洁,按照“谁使用,谁负责”的原则,防止污染的发生。
    1. 各种设备,工作台,工作室以及窗户等清理,擦拭。
    2. 下课(下班)前要打扫作业现场,收拾物品。
    3. 废料余料随时清理。
    4. 抹布、卫生工具定期清理。
    5. 垃圾纸屑等及时清理。
    四、 清洁(SEIKETSU)
    维护“整理”、“整顿”、“清洁”的工作成果,并对其实施的做法予以标准化、制度化、持久化,使7S活动形成惯例和制度。
    1. 排定轮值打扫作业场所值表。
    2. 定期擦拭窗户、门板、玻璃等。
    3. 工作环境保持整洁,干净。
    4. 设备、工作台、地面要保持干净,无杂物,不得随意放置物品。
    五、 素养(SHITSUKE)、
    通过“整理”、“整顿”、“清扫”、“清洁”等合理化的改善活动,使全体人员都养成守标准,守规矩的良好习惯,并遵守规则做事,培养积极主动的精神。
    1. 遵守作息时间,按时出勤。
    2. 实训工作状况良好(无聊谈笑,呆坐,看小说,玩手机,打瞌睡,吃东西等现象)。
    3. 不破坏工作现场的环境,例如乱丢垃圾,物品任意摆放等。
    4. 使用的设备、餐具保持清洁。
    5. 下课后及时打扫卫生,整理好物品。
    6. 统一着装,并保持较好的仪表仪容。
    7. 待人接物要有礼貌。
    六、 安全(SAFETY)
    遵守纪律,提高安全意识,每时每刻都树立“安全第一”的观念,做到防患于未然。
    1. 正确操作各种设施设备。
    2. 设立必要的清洁设备和设施。
    3. 危险部位注明标识“危险!”、“请勿靠近!”等字样。
    4. 不要将危险物品带入实训室或工作场地。
    5. 下课后及时关闭燃气阀,切断电源。
    七、 节约(SAVING)
    合理使用原料,并发挥其最大效能,讲究速度和效益,创造出一个高效率、物尽其用的实训环境。
    1. 节约使用各种原料及物品。
    2. 节约使用水电。
    3. 下课及时关闭工作区的水、电、燃气等。
    八、 学习(STUDY)
    深入学习各项专业技术知识,从实践和书本中获取知识,同时不断地向同事及上级主管学习,学习长处从而达到完善自我,提升自已综合素质之目的。
    1、使全员形成8S管理习惯使企业得到持续改善、培养学习性组织
    2、遵守各项规章制度,进行人性化的教育讲解。
                                                烹饪学院  沈玉宝 供稿