小师傅大徒弟——烹饪学院教师培训心得

发布时间:2016-6-19 7:05:11  点击量:1382

    师傅是指传授知识技艺的人,也是对技艺人的尊称。一般来说,师傅的年龄比徒弟要大。但是在烹饪学院的教师技能培训中.我却拜了个小师傅。
    根据学院党委一体化教学改革的方针,烹饪学院开展了常态化的教师技能培训,教师被分为烹调、面点、凉菜等多个方向。作为一名理论课教师,我拜在姜大伟老师的门下,学习凉菜制作。姜大伟老师年龄比我小,但凉菜制作水平却很高。在他的指导下,我们的凉菜制作水平有了很大的提高,这与姜大伟老师高超的技术、认真的教学态度和耐心的指导是分不开的。
    例如,在学习制作五香鲅鱼的过程中,姜老师每一 个环节都手把手教授,当我提出问题的时候,他非常耐心并且详细进行解答。小师傅教授得这么认真,我这个 大徒弟也加倍认真学习。从鲅鱼的初加工到初炸、复炸、调味直到最后的装盘,在某些环节拿不准时,立即.向姜老师请教。炸制和调味是制作这道菜最重要的两个环节,也是学习的重点。 炸制首先要控制好油温,在  向姜老师请教后,我不断反复练习, 终于能将鲅鱼炸制,到恰当好处。这道菜的调味料很多,每一种什么时间放入,放人多少,都会影响这道菜品的口味。我认真听,仔细记;操作时,努力做到调料的投放准确无误。
    在姜老师的指导下,五香鲅鱼很快制作出来。虽然还有很多需要改进的地方.但我从这道菜品的制作过程中收获了信心,也学到了我的小师傅的技术和敬业精神。        
                       山东省城市服务技师学院www.zgprxf.com   烹饪学院    张翰