脆香肉圆

发布时间:2017-3-10 17:19:15  点击量:699

    在烹饪教学中,有一种挂糊的方法,就是拍粉拖蛋滚面包渣炸法,面包渣或者馒头渣都可以的,如果用瓜子仁或者花生碎代替,也是可以的,那叫香炸,原料表面挂上这些碎颗粒,目的就是让食物口感香脆。
    原料
    肥瘦适度猪肉馅199克,香菜26克,鸡蛋1个,葱姜末少许,五香粉、盐、味精各适量,面粉15克,馒头丁(筷头大小)16O克,净色拉油1100克(实耗50克)。
    做法
    (1)取一大碗,放入肉馅,加鸡蛋1个、香菜末26克、再加葱姜末、五香粉、盐、味精、面粉,随后用筷子搅拌均匀待用。
    (2)将肉馅挤成直径约2O毫米的丸子,滚上馒头丁。
   (3)勺内放色拉油1100克,油五成热时逐个放入生肉圆,炸成浅红色时捞出即成。
    技术要求:外焦里嫩,馒头丁不浸油。