南洋沙爹汁——中式西餐汁之二  

发布时间:2017-3-14 21:19:53  点击量:719

    沙爹酱厨师可以自己配置,如果嫌麻烦也可以到超市里面购买,不过,很难保证能比自己加工的质量好。 
    用料:虾米100克,南乳花生仁10O克,干葱头75克,红辣椒100克,杏仁50克,香芽50克,黄姜粉100克,肉姜100克,生抽75克,虾膏4件,甜豉油(可用老抽代替),咖喱粉50克,面粉300克,大汤6500克。
    制法:(1将虾米洗净沥干水,入烤炉烘干碾碎;南乳花生仁碾碎备用。
    (2)料头分类用绞肉机绞烂;香芽用榨汁机绞烂,连汁盛起备用。
    (3)宅呙内放油,先放入蒜蓉炸约5分钟;放八干葱头炸5分钟;再放入肉姜炸至水分略干,然后放入香芽炸至水分干透;再放入咖喱粉、辣椒粉、黄姜粉、虾米、面粉、虾膏、杏仁和香芽水与碾碎的花生、虾米等注意避火端离火位,逐步加入冻大汤,边炒边搅动,拌至起劲后,再将剩余大汤按上法加入,慢火熬约30分钟至糊状,加入老抽、盐、糖、味精,最后将南乳花生仁加入搅匀,冷却后装入鸡蛊(不用时放入冰箱保鲜备用)。
    南洋沙嗲汁在南洋地区各国制法不尽相同,各有各的特色,有印尼沙嗲,马来西亚沙嗲,新加坡沙嗲等,因此,综合南洋地区几种沙嗲的制法,统称南洋沙嗲,此汁与咖喱汁相似,不过此汁口感有鲜味,香浓,微辣,四季皆宜。
    此汁可制作铁板类、瓦煲类、一般例牌菜,最具有特色的是制作串烧类莱式:如串烧牛柳、串烧黄猄柳等。运用此汁制作海产品也别具一格,如制作沙嗲花蟹煲、沙嗲炒青口等,也可用于烹制素菜类,如沙嗲什菜煲、沙嗲汁焗菜花等,既可让广大消费者品尝异国风味,又达到西菜中食的目的。