鲜椰汁——中式西餐汁之五

发布时间:2017-3-19 22:03:31  点击量:792

    制法:选用鲜嫩椰子,去壳,用刨刀将椰肉刨成丝,放入鸡盅内,加入水(水和椰丝比例为2比1搅拌,静置30~40分钟,倒入榨汁机内打烂成汁,用纱布过滤,即成椰汁这种椰汁浓度大,通常称为浓椰汁,可用水稀释,根据菜肴的需要分量配给)。椰汁是南洋地区的一大产物,椰汁类的菜肴也是南洋人喜欢的食品之一。用此汁烹制的菜肴,味道香浓、醒胃。此汁多用于海鲜及猪、牛肉,蔬菜类,如椰汁冻糕。也可以制作甜品,如椰汁西米露、椰汁冻糕、椰汁煮鰛鱼、椰汁煮什菜、椰汁煮鸡等。也可用作沙嗲汁的搭配调味,如沙嗲花蟹煲,就需要适量搭配一些椰汁,以增加菜肴的香味:再如椰丝炒牛肉,也要搭配一些椰汁。
    当然,北方厨师可以直接到超市购买椰汁,但毕竟不如新鲜椰汁给力了,聊胜于无嘛!
鲜椰汁调味方法