烹饪学院技能模块化考核方案
发布时间：2019-01-13 17:08:05 点击量：257
2018-2019年度第一学期
烹饪学院技能模块化考核方案
结合人才培养的特点，根据烹饪学院技能训练计划、中级鉴定考核标准以及企业岗位群职责标准，现将2018-2019年度第一结合人才培养的特点，根据烹饪学院技能训练计划、中级鉴定考核标准以及企业岗位群职责标准，现将2018-2019年度第一学期梯级模块教学体系考核内容安排如下：
一、模块化考核工作领导小组负责人：
负责人：孙录国 郑忠军 刘雪峰 李伟
二、考试时间及品种安排
不考试的实操课程为考察内容，以周考成绩统计为准。
考核内容和时间详见附件表1和表2
三、考试地点：
凉菜：刀工拼盘多功能厅
热菜：热菜实训一室 热菜实训二室 热菜实训三室 烹饪一体化学习工作站1 烹饪一体化学习工作站2
雕刻：雕刻一体化学习工作站1 雕刻一体化学习工作站2
面点： 面点一体化学习工作站1 面点一体化学习工作站2
西餐：西餐演示实训室 西餐多功能厅
糖艺：糖艺一体化学习工作站
巧克力：西点巧克力一体化学习工作站
烘焙：烘焙一体化学习工作站1 烘焙一体化学习工作站2
四、考试形式：
按学生花名册顺序现场操作。
五、技能模块化考核人员安排：
人员安排：详见表格1模块化监考、评委、考核时间安排
菜 品处理：李 伟
考试备料：黄金波、郝庆良、吕守奎、高钧妍、罗 媛、杜 晓、曲笛、杨 路、王 亮、于永华、杜敦亭、刘杰、林国明、姜大伟、丛宇、吕守奎、高均江、徐立文、丛军、曲鉴、徐文健、赵树萍
服务人员：学 生
六、考核规则：
1.按顺序编号、顺序考试。
2.按百分制评分：成品80分 现场20分
3.考生严格按规定时间到指定现场报到点名。其他考生不得在考试现场逗留。
4.考生的工作服、帽保持洁净，穿戴整齐。
5.遵守考试纪律，服从现场指挥。
6.注意安全。
八、候考地点：烹饪实训中心操场
九、考生组织：班主任
十、成绩统计：沈玉宝
十一、说明：
1.各班级请将班级花名册（三份）分别送给评委和监考老师各一份。
2.当天不参加考核的班级在教室上复习课，没有安排到跟班教师的，班主任要进入教室，详细了解学生情况。
烹饪学院
2018-12-26
附件：
表1： 模块化监考、评委、考核时间安排
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模块化监考、评委、考核时间安排 |
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时间 |
周四1.10 |
周五1.11 |
周六1.12 |
周日1.13 |
周一1.14 |
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地点 |
上午 |
上午 |
上午 |
上午 |
上午 |
|
面点一体化学习工作站1 |
17高面2 |
17高面3 |
|
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18高面2 |
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监考老师： |
罗媛 |
罗媛 |
|
|
罗媛 |
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面点一体化学习工作站2 |
17高面1 |
18高面1 |
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|
18高面3 |
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监考老师： |
赵树萍 |
赵树萍 |
|
|
赵树萍 |
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烘焙一体化学习工作站1 |
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17烘焙3 |
17烘焙4 |
17烘焙2 |
17烘焙1 |
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监考老师： |
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高钧妍 |
高钧妍 |
高钧妍 |
高钧妍 |
|
烘焙一体化学习工作站2 |
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18烘焙3 |
18烘焙4 |
18烘焙2 |
18烘焙1 |
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监考老师： |
|
徐文健 |
徐文健 |
徐文健 |
徐文健 |
|
热菜实训一室 |
17高烹2 |
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17高烹6 |
17高烹9 |
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|
监考老师： |
刘杰 |
|
刘杰 |
刘杰 |
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热菜实训二室 |
17高烹3 |
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17高烹7 |
17高烹10 |
18高烹2 |
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监考老师： |
林国明 |
|
林国明 |
林国明 |
林国明 |
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热菜实训三室 |
18高烹8 |
17高烹8 |
18高烹7 |
|
18高烹3 |
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监考老师： |
徐立文 |
徐立文 |
徐立文 |
|
徐立文 |
|
烹饪学习一体化工作站1 |
18高烹5 |
18高烹6 |
|
17高烹12 |
18高烹10 |
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监考老师： |
郝庆良 |
郝庆良 |
|
郝庆良 |
郝庆良 |
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烹饪学习一体化工作站2 |
17高烹5 |
18高烹9 |
|
17高烹11 |
18高烹4、18高烹1 |
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监考老师： |
黄金波 |
黄金波 |
|
黄金波 |
黄金波 |
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雕刻实训室1 |
18高烹10 |
18高烹5 |
18高烹2 |
|
18高烹8 |
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监考老师： |
丛军 |
丛军 |
丛军 |
|
丛军 |
|
雕刻实训室2 |
18高烹6 |
18高烹7 |
18高烹3 |
|
18高烹9 |
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监考老师： |
曲鉴 |
曲鉴 |
曲鉴 |
|
曲鉴 |
|
西餐实训室 |
18高西餐2 |
18高西餐1 |
|
18高西餐4 |
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监考老师： |
杨路 |
杨路 |
|
杨路 |
|
|
西餐多功能厅 |
17高西餐2 |
17高西餐3 |
17高西餐4 |
18高西餐3 |
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监考老师： |
曲笛 |
曲笛 |
曲笛 |
曲笛 |
|
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勺工、刀工实训 |
17高烹9、17高烹10、17高烹12、18高烹9 |
17高烹11、18高烹1、18高烹4、18高烹2、18高烹3 |
17高烹2、17高烹3、18高烹8、18高烹10 |
17高烹5、17高烹6、17高烹7、17高烹8 |
18高烹5、18高烹6、18高烹7、 |
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监考老师： |
吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇 |
吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇 |
吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇 |
吕守奎、高均江、姜大伟、丛宇 |
吕守奎、姜大伟、丛宇 |
表2 17级、18级模块化考核内容
|
班级 |
考核内容 |
备注 |
|
17高烹2、3 |
1、酒店接到大型会议餐任务，制作金鸡独立花拼30款。 2、酒店接到团餐任务，预定30份油爆鱿鱼花。后厨负责菜品制作 |
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17gp5-17gp12、18gp1 |
1、酒店接到大型会议餐任务，制作蝴蝶花拼30款 2、酒店接到团餐任务，预定30份银芽炒鸡丝。后厨负责菜品制作。 |
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18高烹2、3 |
1、酒店接到大型会议餐任务，制作四拼30款 2、酒店接到团餐任务，制作30份河虾雕刻当做盘饰。 3、 酒店接到团餐任务，预定30份溜肉片 |
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18高烹5-10 |
1、酒店接到团餐任务，制作30份草牡丹雕刻当做盘饰。 2、酒店接到团餐任务，预定30份青椒土豆丝。后厨负责菜品制作。 |
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18gp4-18gp10 |
酒店接到大型会议餐任务，制作酸辣土豆丝30份，切配岗位负责将土豆切成丝备用。 |
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西式烹调17级 |
有一群外国游客来到烟台旅游，入住了皇冠假日酒店，酒店接到了团膳任务，需要制作鸡肉类主菜一款、和意大利蔬菜汤以及甜品焦糖布丁，你接到任务，需要完成以下工作： |
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西式烹调18高西餐1 |
有一群游客来到烟台旅游，在感受了烟台特色海鲜餐外，突然想尝试一下最早开埠港口的西式餐饮，为此酒店准备了具有西方特色菜品：红酒烩鸡、黑椒牛排、洋葱汤、奶油南瓜汤、海鲜头盘、意大利面、披萨等系列菜品，作为厨房人员之一，你接到任务，需要完成以下工作： |
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西式烹调18高西餐2、3、4 |
一、小张来到相约小站西餐厅，点了一个中份的薯条、一份蔬菜沙拉，你接到了工作任务单： |
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中式面点17高面1-3 |
酒店接到旅游订单，需要制作2款不同的点心 |
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中式面点18高面1 |
酒店接到100人会议用餐，要求制作一道具有胶东特色的面食。 |
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中式面点18高面2、3 |
接到酒店下达任务，要求制作一款猪肉韭菜水饺 |
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烘焙17级 |
一帮客人来酒店小聚，点了咖啡、果汁等，并都点了一份轻乳酪蛋糕，接到任务后，请制作1份。 |
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烘焙18级 |
一帮客人来酒店用餐，点了一份小包酥，请说明制作要点，并制作一份。 |
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表3：模块化考核 教师安排
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时间 |
周四1.10 |
周五1.11 |
周六1.12 |
周日1.13 |
周一1.14 |
备注 |
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|
班级 |
上午 |
上午 |
下午 |
上午 |
下午 |
上午 |
下午 |
上午 |
|
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17高烹2 |
热菜考试 |
张翰 |
张翰 |
刀工拼盘考试 |
张翰 |
张翰 |
张翰 |
理论考试 |
|
|
17高烹3 |
热菜考试 |
刘明彦 |
刘明彦 |
刀工拼盘考试 |
刘明彦 |
刘明彦 |
刘明彦 |
理论考试 |
|
|
17高烹5 |
热菜考试 |
林国明 |
林国明 |
刘明彦 |
林国明 |
刀工拼盘考试 |
林国明 |
理论考试 |
|
|
17高烹6 |
刘明彦 |
赵齐元 |
赵齐元 |
热菜考试 |
赵齐元 |
刀工拼盘考试 |
赵齐元 |
理论考试 |
|
|
17高烹7 |
孙巨义 |
孙巨义 |
孙巨义 |
热菜考试 |
孙巨义 |
刀工拼盘考试 |
徐立文 |
理论考试 |
|
|
17高烹8 |
张翰 |
热菜考试 |
徐立文 |
张翰 |
徐立文 |
刀工拼盘考试 |
丛宇 |
理论考试 |
|
|
17高烹9 |
刀工拼盘考试 |
曹成章 |
高均江 |
黄金波 |
高均江 |
热菜考试 |
丛军 |
理论考试 |
|
|
17高烹10 |
刀工拼盘考试 |
刘杰 |
刘杰 |
曹成章 |
刘杰 |
热菜考试 |
刘杰 |
理论考试 |
|
|
17高烹11 |
张静 |
刀工拼盘考试 |
郝庆良 |
郝庆良 |
郝庆良 |
热菜考试 |
郝庆良 |
理论考试 |
|
|
17高烹12 |
刀工拼盘考试 |
张静 |
张静 |
张静 |
张静 |
热菜考试 |
张静 |
理论考试 |
|
|
18高烹2 |
赵齐元 |
刀工拼盘考试 |
黄金波 |
雕刻考试 |
黄金波 |
理论考试 |
黄金波 |
热菜考试 |
|
|
18高烹3 |
曹成章 |
刀工拼盘考试 |
曹成章 |
雕刻考试 |
曹成章 |
理论考试 |
曹成章 |
热菜考试 |
|
|
18高烹1、18高烹4 |
刘学贤 |
刀工拼盘考试 |
丛军 |
刘学贤 |
丛军 |
理论考试 |
孙巨义 |
热菜考试 |
|
|
18高烹5 |
热菜考试 |
雕刻考试 |
曲鉴 |
赵齐元 |
曲鉴 |
理论考试 |
曲鉴 |
刀工拼盘考试 |
|
|
18高烹6 |
雕刻考试 |
热菜考试 |
丛宇 |
孙巨义 |
丛宇 |
理论考试 |
高均江 |
刀工拼盘考试 |
|
|
18高烹7 |
王亮 |
雕刻考试 |
王亮 |
热菜考试 |
王亮 |
理论考试 |
王亮 |
刀工拼盘考试 |
|
|
18高烹8 |
热菜考试 |
王亮 |
姜大伟 |
刀工拼盘考试 |
姜大伟 |
理论考试 |
姜大伟 |
雕刻考试 |
|
|
18高烹9 |
刀工拼盘考试 |
热菜考试 |
吕守奎 |
王亮 |
吕守奎 |
理论考试 |
吕守奎 |
雕刻考试 |
|
|
18高烹10 |
雕刻考试 |
刘学贤 |
刘学贤 |
刀工拼盘考试 |
刘学贤 |
理论考试 |
刘学贤 |
热菜考试 |
|
|
17高面1 |
面点考试 |
魏永荣 |
赵树萍 |
赵树萍 |
赵树萍 |
赵树萍 |
赵树萍 |
理论考试 |
|
|
17高面2 |
面点考试 |
崔娜 |
罗媛 |
罗媛 |
罗媛 |
罗媛 |
罗媛 |
理论考试 |
|
|
17高面3 |
魏永荣 |
面点考试 |
魏永荣 |
魏永荣 |
魏永荣 |
魏永荣 |
魏永荣 |
理论考试 |
加工厂 |
|
18高面1 |
崔娜 |
面点考试 |
崔娜 |
崔娜 |
崔娜 |
崔娜 |
崔娜 |
理论考试 |
|
|
18高面2 |
刘宗艳 |
刘宗艳 |
刘宗艳 |
刘宗艳 |
刘宗艳 |
理论考试 |
刘宗艳 |
面点考试 |
|
|
18高面3 |
刘绍禄 |
刘绍禄 |
刘绍禄 |
刘绍禄 |
刘绍禄 |
理论考试 |
刘绍禄 |
面点考试 |
|
|
17烘焙1 |
刘京 |
刘京 |
刘京 |
刘京 |
刘京 |
理论考试 |
刘京 |
烘焙考试 |
|
|
17烘焙2 |
齐梅 |
齐梅 |
齐梅 |
齐梅 |
齐梅 |
烘焙考试 |
齐梅 |
理论考试 |
|
|
17烘焙3 |
孙筱楠 |
烘焙考试 |
孙筱楠 |
孙筱楠 |
孙筱楠 |
孙筱楠 |
孙筱楠 |
理论考试 |
|
|
17烘焙4 |
宋旭 |
宋旭 |
宋旭 |
烘焙考试 |
宋旭 |
宋旭 |
宋旭 |
理论考试 |
|
|
18烘焙1 |
杜晓 |
杜晓 |
杜晓 |
杜晓 |
杜晓 |
理论考试 |
杜晓 |
烘焙考试 |
|
|
18烘焙2 |
高钧妍 |
孙筱楠 |
高钧妍 |
赵小璇 |
高钧妍 |
烘焙考试 |
高钧妍 |
理论考试 |
|
|
18烘焙3 |
徐文健 |
烘焙考试 |
徐文健 |
宋旭 |
徐文健 |
齐梅 |
徐文健 |
理论考试 |
|
|
18烘焙4 |
赵小璇 |
赵小璇 |
赵小璇 |
烘焙考试 |
赵小璇 |
赵小璇 |
赵小璇 |
理论考试 |
|
|
17高西餐2 |
西餐考试 |
孔庆杭 |
孔庆杭 |
孔庆杭 |
孔庆杭 |
孔庆杭 |
孔庆杭 |
理论考试 |
|
|
17高西餐3 |
孔庆杭 |
西餐考试 |
杨路 |
杨路 |
杨路 |
侯林波 |
杨路 |
理论考试 |
|
|
17高西餐4 |
杨永臻 |
杨永臻 |
杨永臻 |
西餐考试 |
杨永臻 |
杨永臻 |
杨永臻 |
理论考试 |
|
|
18高西餐1 |
侯林波 |
西餐考试 |
曲笛 |
侯林波 |
曲笛 |
陈蔚然 |
曲笛 |
理论考试 |
|
|
18高西餐2 |
西餐考试 |
侯林波 |
侯林波 |
杨永臻 |
侯林波 |
刘红娜 |
侯林波 |
理论考试 |
|
|
18高西餐3 |
陈蔚然 |
陈蔚然 |
陈蔚然 |
陈蔚然 |
陈蔚然 |
西餐考试 |
陈蔚然 |
理论考试 |
|
|
18高西餐4 |
刘红娜 |
刘红娜 |
刘红娜 |
刘红娜 |
刘红娜 |
西餐考试 |
刘红娜 |
理论考试 |
|
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以上课程均由任课教师根据专业特点，组织学生在教师复习备考，研发中心生产实习的同学也别忽视备考！ |
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