典型烩菜:宋嫂鱼羹

发布时间:2012-04-20 19:11:16  点击量:2769

这是南宋时期的名菜,关于其来历,颇多版本,都是文人骚客演绎出来的东西,不过这菜确实很好吃的,鲜美滑嫩润口,其中的鱼肉要采用质优的桂鱼,其实,海产鱼中,加吉鱼、黑老婆鱼、辫子鱼、红娘鱼都可以取肉烩之。这个菜采用了烩的方法,烩者,杂烩的意思,也就是说,里面原料通常不止一种,而是多种,这些原料还多数要经过提前熟处理,在锅里同时成熟,勾芡,够薄芡,有的叫米汤芡的,都可以。烟台的烩乌鱼蛋、荠菜海鲜羹、莼菜羹都是一类的做法,很相近似。口味可以咸鲜味,这是主味,当然也可以加粗加胡椒粉,调成酸辣口,都可以提高人们的食欲,从而大开胃口,滋补健身。本视频就是宋嫂鱼羹的做法之一种。

视频地址:http://player.ku6.com/refer/jm_YWMzSwujHAyvS5KjMtg../v.swf