四大抓炒之一:抓炒鱼

发布时间:2012-7-17 16:29:33  点击量:2052

抓炒鱼是河北代表菜之一,它是河北特一级烹调师王三喜的拿手绝活,在全国第一届烹调大赛中得到专家们的高度评价。这个菜在刀工处理上采用了特色的刀法斜刀劈,用刀从鱼身离头部2/3处下刀。斜刀劈至鱼的头部,这样依次将鱼劈成里七八外的大鱼片,然后在进行挂糊炸制和造型。此菜肴成品口味酸甜略咸,质地外焦里嫩,造型美观大方,色泽金红明亮。

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