炸蛎黄 烧蛎黄

发布时间:2012-7-28 8:14:26  点击量:2127

这是一款非常简单的菜,在烟台又叫烧蛎黄,烟台还有些菜,比如烧茄盒,也就是炸茄盒,这是地方习惯,不可大惊小怪。要求海蛎子肉新鲜,肉中含有许多鲜美的汁水,炸时容易失去,导致口感变老,保水分必须挂糊,要在水分多的食材上面挂糊,必须粘上淀粉或者面粉,这样才可以裹上糊的,又因为海蛎子肉上有过多粘液,淀粉也难挂住,故要先用开水烫去后拍粉。糊的调制方法很多,有的直接用干粉,有的用脆皮糊,有的在糊里加上其他添加物,比如紫苏,比如香椿,比如韭菜,这也是好的创意,辅助调料自然是花椒盐了。至于火候,应该在八成油温,要迅速,无需复炸。
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