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主题:中式烹调师国家基本职业培训包数字化教学资源拍摄工作启动

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中式烹调师国家基本职业培训包数字化教学资源拍摄工作启动  发帖心情 Post By:2020-07-02 11:17:28 [只看该作者]

    2017年,山东省城市服务技师学院中餐学院被人社部确定为全国4家“中式烹调师国家基本职业培训包”起草单位之一;2019年12月,又被确定为全国唯一一家“中式烹调师国家基本职业培训包数字化教学资源”提供单位。
  
  经过前期精心准备,克服新冠疫情带来的种种不便和不利因素影响,近日,中式烹调师国家基本培训包数字化教学资源拍摄工作,在我院益海嘉里餐饮发展实训室正式开始启动。
  
  中餐学院对拍摄工作高度重视,成立了专门的工作小组,成立了由黄金波、郝庆良、刘明彦、孙巨义、高均江、吕守奎等大师和张静、辛丽莉、郭正霞、徐立文、林国明、王旭等青年教师组成的技术队伍,利用假期和休息日加班加点工作,认真准备拍摄内容,熟悉拍摄脚本,配合拍摄录制,力求打造成国家级精品课程。
  
  根据“职业培训包数字资源开发”要求,发挥专业优势,形成完整体系的数字化资源库,规范职业培训机构的入口,强化职业培训的市场化管理,保障职业培训质量和效果,为政府加强监管提供利器。在为国家职业培训提供标准化的管理依据的同时,也极大地满足中餐学院教师在新型信息化教学环境下的教学需要。
  
  构建科学培训体系
  
  据人社部出版集团专家介绍,职业培训包不仅是从业人员接受职业技能培训的主要依据,也是衡量和检验培训结构和技能水平的重要尺度,对于构建规范化、标准化、科学化的培训体系具有积极作用,是实现职业培训由结果管理向过程管理的重要支撑。
  
  “中式烹调师国家职业培训包数字资源开发”项目,预期在7月底前摄制完成。
  
  将为基本职业培训包提供可靠有效的案例、影视、图片、课件等海量的数字资源。这次数字化教学资源的拍摄,标志着中餐学院的中式烹调教学处于全国领先水平。
  
  中餐学院介绍
  
  中餐学院是山东省城市服务技师学院下属的二级学院,有专兼职教师40名,在校学生2000多人。1972年由开国上将杨得志提议创立,依托中国鲁菜之都、中国烹饪之乡深厚的饮食文化底蕴,经过近50年的发展,形成了以鲁菜教学为重点,其他七大菜系教学为补充,中高级不同层次、不同学制、长短班并举的办学特色。
  
  学院被中国烹饪协会、山东省烹饪协会联合命名为“中国烹饪学府”,是中国鲁菜创新基地、中国烹饪协会会员单位、中国饭店协会副主席荣誉单位、山东省烹饪餐饮行业培养技术人才先进单位、山东省餐饮职业教育先进集体、中国烹饪协会培训基地、注册中国烹饪大师.名师山东培训基地、中国鲁菜创新基地、山东省鲁菜推广示范基地、山东省营养配餐先进单位、烟台市高技能人才培训基地、德国中餐厨师培训基地、国际豪华游轮烟台培训基地。
  
  其中式烹调专业于2004、2008和2012年被连续评为“山东省名牌重点专业”,2013年被评为“国家级特色专业”, 2014年被评为“首批山东省示范专业群示范专业”,在山东省乃至全国的餐饮行业中具有很高知名度。中餐学院师资队伍、设施设备、行业影响力均位居全国前列,有着明显的专业优势。
[此贴子已经被作者于2020-07-02 11:18:08编辑过]

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  发帖心情 Post By:2020-07-06 17:13:07 [只看该作者]

烹饪学校的典范,对鲁菜文化、中国烹饪文化做出了很大的贡献。

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  发帖心情 Post By:2020-07-07 20:21:04 [只看该作者]

已经开始制作了,有热菜、凉菜等,今天到实训室看了下,有吕守奎老师、林国明老师、丛宇老师三人在制作凉菜,下图为拍摄现场。

 


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  发帖心情 Post By:2020-07-08 15:29:36 [只看该作者]

林国明老师制作花拼——荷叶小景。

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  发帖心情 Post By:2020-07-10 16:54:01 [只看该作者]

这几位老师是凉菜大师,还有从军、王亮、姜大伟等老师也非常厉害的。王、姜两位老师现在在西餐学院。


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  发帖心情 Post By:2020-07-10 16:57:57 [只看该作者]

中餐学院是山东省城市服务技师学院下属的二级学院,有专兼职教师40名,在校学生2000多人。 这十来年当中,每年中西餐学生总数在900左右,其中中餐六百左右,总在校生4×900=3600左右。这种规模全国基本上没有的。


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  发帖心情 Post By:2020-07-11 18:20:36 [只看该作者]

上面的吕老师和林老师他们做的是冷拼,这个现场是张静老师的凉菜烹调制作。

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凉菜花拼关键看刀工和造型水平,说如何如何好吃倒其次了。当然,所选食材也必须能吃的。通常营业期间,很少有这种造型的,就好比,平时人跑步不能百米冲刺那样锻炼身体。

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这是在城悦楼中国烹饪学府演示实训室内拍摄的吧。

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孙巨义老师是中国烹饪大师,三十多年教龄,曾获得山东省青工大比武山东第一名成绩。

 


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