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主题:今天学做红烧肉

帅哥哟,离线,有人找我吗?
红烧肉
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等级:新手上路 帖子:1 积分:76 威望:0 精华:0 注册:2018-01-31 18:30:00
今天学做红烧肉  发帖心情 Post By:2018-01-31 18:42:14 [只看该作者]

    放假半个月了,在家里帮父母干点家务,上午擦窗拖地,切菜烹调,然后去超市逛荡,在卖肉的区域发现有带皮猪肉,就买了四斤,回家做红烧肉。

    午休到三点半,洗脸,精神足了。提刀将肉切2.5cm见方的大块,然后放入凉水中浸泡,去血污杂质,大约半小时的时间,捞出,直接放到开水锅内焯制,两三分钟捞出控水。锅内添加底油,放上冰糖一两半,炒出糖色,然后放花椒大料,出香味后马上把肉倒入,翻炒,边炒边放葱姜蒜,再放酱油,酱油我放了两样,一是专做红烧肉的酱油,色深,另外又放了有半两味极鲜酱油,料酒也放进去,差不多有一两多样子,然后加开水没过肉块,大火烧开加盖儿,小火烧制,尽量不中途揭盖儿,大约有四十分钟的时候,尝一下味道,有点 淡,又加了两块豆腐乳,搅烂的豆腐乳,翻锅之后继续焖烧三十分钟,最后点香油翻炒,汁浓色红,盛出入盘儿。这时候家人刚好都来家了,饭桌之上,是晚饭的一道硬菜了,都反应好吃。


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[此贴子已经被作者于2018-1-31 18:50:21编辑过]

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美女呀,离线,留言给我吧!
admin
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等级:管理员 帖子:558 积分:5372 威望:0 精华:0 注册:2003-12-30 16:34:32
  发帖心情 Post By:2018-02-02 23:03:48 [只看该作者]

关键在选材,红烧肉一定要带皮的,肥肉和瘦肉之间要连接紧密,不能出现似断非断的状态,否则可能是瘦肉精肉了,最好是硬五花,就是从排骨上脱离下来的肉,花层比较均匀明晰,口感更好,再就是一定要到火候,把脂肪分子炖出来,剩下的白色的看似肥肉,实质上是脂蛋白,不腻的,色泽枣红,口感入口即化的才算到家,看来这个同学学的蛮好的,值得表扬。


山东省城市服务技师学院
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帅哥哟,离线,有人找我吗?
热血勇士
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等级:新手上路 帖子:7 积分:119 威望:0 精华:0 注册:2018-02-05 20:34:25
  发帖心情 Post By:2018-02-06 16:36:27 [只看该作者]

 看着都感觉好吃,吃半碗不成问题,就怕胖起来,香甜烂糯,绝对解馋儿。过去在二职那边食堂里吃过,颜色没这么好,今年重新到城服上学学炒菜,希望一切如意。

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