烹饪学院师生论坛厨艺论坛中餐交流 → 小年午餐的几个菜儿


  共有1292人关注过本帖树形打印复制链接

主题:小年午餐的几个菜儿

美女呀,离线,留言给我吧!
admin
  1楼 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:管理员 帖子:538 积分:5153 威望:0 精华:0 注册:2003-12-30 16:34:32
小年午餐的几个菜儿  发帖心情 Post By:2018-2-11 20:49:26 [只看该作者]

    过年过节还是在家里吃起来顺口,饭店里面的菜不一定,首先,跟孩子们说,做菜一定不能用味精,事实上,酱油里面就有味精,如果用了,尽量不要高温加热,免得变成焦谷氨酸二钠了,对身体不好。现在讲究裸烹,但也不能因噎废食,一点调味料也不能用。下图的几个小菜吃起来比较好的。印象比较深的就是那个红烧羊蝎子了,红色不是酱油,而主要提色的是炒出来的冰糖糖色。冰糖炒到火候先放花椒大料葱姜蒜爆锅,出香之后烹酱油、料酒,然后把焯水后的羊蝎子放进去翻炒,大约炒一分钟后,导进去开水,看看色泽如何,及时调整,大火烧开,小火焖烂,最后加盐和味,大火收汁,根本不需要勾芡了,汤汁够浓。盛出来红亮的色泽很诱人食欲。另一个菜,是干煸大虾,先把虾炸酥,然后放锅里,当然,里面要放上姜丝,干辣椒丝儿,干炒差不多的时候撒芝麻少许,整个酥脆,根本不用吐皮儿的,补钙效果很好。其他菜是炒黑蛤蜊,冷水蛎子热水蛤,看来冬天的蛤蜊也是可以的,壳满肉多,很鲜。其他的就是炒蛹,柞蚕蛹,大个的那种,先煮熟后控水加调料爆锅炒就行了,有人认为一个蛹相当一个鸡蛋的作用,尤其是里面含有精氨酸,对男人来说是好食物,三十几块一斤,邻居家把蛹直接煮熟,根本不炒,直接吃,吐皮儿,也很有味道;其他下酒菜是猪耳朵、猪皮冻,这是从肉食店里买的现成的,直接蘸蒜泥吃就行了。还有西蓝花,素菜,解腻的。饺子是酸菜韭菜鸡蛋的,没放肉,味道奇美,蘸蒜泥辣椒油吃,很对味。

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_5525.jpg
图片点击可在新窗口打开查看

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_5526.jpg
图片点击可在新窗口打开查看

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:img_5527.jpg
图片点击可在新窗口打开查看


[此贴子已经被作者于2018-2-11 21:00:01编辑过]


山东省城市服务技师学院
 回到顶部