中伏烙饼烩鸡蛋

发布时间:2022-08-02 23:19:04  点击量:180

      三伏天,猫不动弹狗不叫,馋老婆烙饼烩鸡蛋,男人伏里摇蒲扇。今年三伏天从7月16日开始至8月24日结束,历时40天。
  
  在北乡人伏也叫一伏,是三伏天的第一个阶段。末伏是三伏天中的最后一伏,俗称秋老虎。末伏早晚较凉快,白天依旧是烈日炎炎。三伏,是初伏、中伏和末伏的统称,是一年中最热的时段,也是北乡庄稼人挂锄歇伏的日子。入伏,也就是入节,北乡逢入节必有讲究,最主要的是吃面食。老妈说头伏饺子三伏面,中伏烙饼烩鸡蛋。这是姥姥的姥姥留下的风俗,也是民间的一种饮食北乡人喜欢吃面食,不仅种类繁多,而且风味各异。老妈做的烙饼非常地道,外皮金黄酥脆,内里松软分层,油香浓郁咸淡适中,趁着热乎劲儿,一顿能吃好几个。
  
  老妈用新收获的麦粉,加一点用老面做的小引子(土酵母),用开火烫面,在大瓦盆中缓慢和面成团。将面团置于面板上,用大擀面杖擀成饼,均匀刷上一层油,撒上盐。将饼卷成筒再压成团,用擀面杖向四周扩展,再次成饼……如此反复几次,一张厚薄均匀的面饼成形,放在托盘上稍醒,接着再做下一张。
  
  灶下父亲已成伙头军,麦秸点燃,炊烟袅袅,灶火正红。铁锅已热,大饼下锅,缓缓转动,轻轻按压。烙饼对火的要求挺高,既不能太旺,也不能太弱,父亲对火候的把握恰到好处。老妈慢慢转饼,双手猛拽翻面,待饼两面呈金黄色且有气冒出,便快速拽饼至半空,又猛地摔向铁锅。
  
  砰!砰!响声很大。老妈说大饼好吃使劲摔,大饼内层次分明,柔软筋道好吃。这是绝活儿。
  
  大饼出锅,放在面板上,用刀整齐切开分成块,外焦里嫩,香气扑鼻。搭配上小咸菜或大葱,如果再以自家腌制的咸鸭蛋佐食,更是绝配。
  
  即使过夜之后饼塌了,将其切成饼丝,配上鸡蛋、圆白菜回锅炒香,就是一道香气四溢的烩饼!
  
  今年中伏第二天是老妈的生日,84岁的老妈早已打算好了,铁锅烙大饼,让全家人分享中伏烙饼烩鸡蛋。
  
  铁锅烙大饼,热吃可口,凉后再与鸡蛋一起烩。一个风俗,一份亲情,一种美食。

                                                                                                                   山东省城市服务技师学院 中餐学院  刘世俊