香辣肘子，要精选上等猪肘，先将表皮烧尽，焯水去腥，放入专用的砂锅后，加入生姜、八角、香叶、干辣椒等香料备用，再单独用白糖熬出浓郁的糖色淋到猪肘上开始煨煮，直到辣香、料香与酱香的味道与猪肘完全融合时，再将猪肘捞出，大火油炸，此时猪肘厚实的油脂被高热踢出，外皮开始松软，更易入味了，接着猪肘装到小碗入蒸箱来蒸，这道工序能让猪肘更为软糯，一翻一扣之间，蒸好的肘子终于要出炉了，当然最后还要配以大厨独门秘法熬制的酱汁和大火爆香的圆辣椒，这样完美的香辣肘子就可以上桌了。经过煨、炸、蒸、浇汁的四大工序后，猪猪的外皮紧致软糯，内里的肉质肥而不腻，绵软丝滑，香辣咸甜的绝妙口味不愧是湘菜的经典。