中国人绝大多数吃蔬菜的方式错了。说到吃蔬菜，好多朋友会疑问，我们吃了几十年了，中国人吃了几千年了，我们的传统吃菜的方式不太健康吗？

    中国的饮食文化，博大精深，源远流长。菜比较美味，色香味俱全，但是有一点不太好，就是过度烹饪，煎炒、烹炸、蒸煮炖，没有一个方式不是用高温加热的，而这些蔬菜经过高温加热之后，它就特别容易丧失很多有益的营养物质，无论是维生素还是矿物质等等。

    说到这儿，不是没有例子，比如说我们高血压领域，有一种高血压叫做H型高血压，也就是高血压同时伴有同型半胱氨酸升高，或者说呢，没有高血压的人，如果同型半胱氨酸高于十，甚至高于15呢，可以诊断高同型半胱氨酸血症，这两位患者呢，实质上它因为同型半胱氨酸升高啊，特别容易出现脑梗，这些心脑血管疾病，所以说呢，这些人有的时候需要补充叶酸，因为它背后的机制，很多人，绝大多数人是因为叶酸缺乏带来的同型半胱氨酸升高，所以说，需要补充叶酸。

    说到这儿呢，好多朋友会说，有没有一些医学研究证实这件事儿呢？最近呢，在二月份欧洲有一个非常有名的杂志，叫做营养前沿啊，这个医学杂志呢，他就发表了一个涉及40万人的大型研究，最后就发现这些蔬菜如果能够啊，相对可以生着吃的蔬菜，尽量新鲜着吃，他比我们煮熟了，烹饪熟了要更健康。而且呢，它的数据是相对新鲜吃蔬菜能够降低心脑血管疾病的发生几率，比这个熟着吃啊降低82%和87%。看着这个数据啊，也是挺让人触目惊心的。实质上背后的就是告诉大家，蔬菜只要相对能新鲜吃的，咱们尽量新鲜着吃，更健康啊，有助于我们对更多有益营养的摄取。

    说到这儿，好多朋友说说为什么会这样啊，实质上这个研究呢，也指出了相关的一些原因，实质上我们现在吃蔬菜啊，过度烹饪之后啊，好多营养物质，比如说这个菜里面它有营养的这个某些维生素和矿物质啊，他一加热就丢失了，这是最好理解的。另外呢，咱们中国人做菜特别容易放更多的调料，无论是醋啊，酱油啊，，蚝油啊，食盐呀，这个放多了之后呢，本身就会让我们吃更多的盐，盐多了容易导致高血压，进而推升心脑血管疾病发生几率。另外呢，有些调料呢，他还添加了一些添加剂，也不是说对身体特别好，所以说从这两个角度讲。

    这个过度烹饪的蔬菜不如相对新鲜生吃更健康，所以说呢，相对新鲜生吃可以摄入更多的这种营养物质，比如说叶酸啊，天然叶酸，所以说张大夫对于很多H型高血压和高同型半胱氨酸血症的患者呢，好多人找我看病的时候都会说，尽量多吃一些能够新鲜吃的新鲜蔬菜水果，这样的话呢，有助于补充叶酸，这也是其中的一个例子之一。

    说到这儿，我还要提醒大家，不是所有的蔬菜都适合新鲜吃，现在大家也看了不同的客户，包括张大夫，这不也在这儿说嘛，啊，蔬菜新鲜吃，不是所有蔬菜都适合新鲜吃，比如说有些蔬菜，比如说土豆啊，竹笋啊，木耳啊，芸豆啊等等，这些蔬菜，不太适合新鲜吃，它适合加工熟了吃。

    但是，的确有些蔬菜可以新鲜吃，比如说黄瓜呀，西红柿啊，生菜呀，胡萝卜呀，萝卜呀，这些蔬菜可以新鲜吃，我们尽量的就新鲜的吃，只要呢，您不是说先生吃之后呢，这个消化道有不舒服的症状就可以能耐受，就可以，当然在现实生活中，有些人这个生菜，这个菜新鲜生吃多了之后消掉不舒服，这另当别论了啊，这这类人呢，可以，这个不在考虑之内，因为呢，他毕竟不舒服，这个还是要考虑的。

    说完这些呢，好多朋友就会问，正常人每人每天蔬菜吃多少合适？现在最新的中国人的健康生活方式指南里面建议每天蔬菜吃六两到一斤，如果对吃相对新鲜，消化道没有不舒服，正常有些蔬菜可以新鲜吃的，尽量多吃一些新鲜的啊蔬菜，同时呢，对于很多需要加工熟的啊，我们尽量把它加工熟了，而且呢有尽量大家摄入那些叶子颜色比较深的深夜啊蔬菜啊深色叶的这个蔬菜相对比较好。

    希望本文能够帮到大家正确认识吃蔬菜这个事儿，吃菜这个事儿还真不是个小事儿，吃得好，吃得巧，吃得科学，有助于降低心脑血管疾病发生几率，让血管更健康，也希望呢大家认识到这一点，让更多人因此受益。

                                                              山东省城市服务技师学院 中餐学院 杜敦亭